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Tarte au citron meringuée

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Je pâtisse avec Benjamin

Pour ce premier post dans la rubrique « Je cuisine avec », je veux évoquer LE dessert qui me met en émoi à chaque fois que je le déguste.

La tarte au citron meringuée, voilà… rien que d’y penser…je….

Mais alors attention, il faut que la pâte soit parfaitement foncée, avec une crème au citron ni trop acide ni trop sucrée et une meringue si aérienne qu’elle en ferait pâlir de jalousie le tutu d’un rat d’opéra.

Mais il n’est pas toujours évident d’arriver à ce mélange détonnant.

Il y a quelques mois j’ai mangé l’une des plus délicieuses tartes au citron de ma vie, pas parce qu’elle a été réalisée par un chef reconnu, mais simplement parce que j’ai participé à son élaboration grâce au site Cookening. C’est par le biais de ce site que j’ai rencontré Benjamin, devenu un ami aujourd’hui. Il m’a fait découvrir son amour pour la pâtisserie et ce fut un vrai moment de partage.

Cookening ? cooke quoi?

Et bien c’est simplement une plateforme qui vous permet d’aller partager un repas et/ou cuisiner chez l’habitant. Vous créez un compte sur le site et choisissez parmi les profils qui vous intéressent votre repas du jour, il ne vous reste plus qu’à payer en ligne et hop c’est parti (c’est l’hôte qui fixe le prix de son repas en fonction du menu qu’il propose).

C’est donc comme cela que j’ai pu vivre un vrai moment de partage avec Benjamin, que vous pourrez aussi découvrir ici (http://theartof.cookening.com/fr/1774/on-a-parle-de-nos-bouquins-de-notre-passion-un-vrai-moment-de-partage-un-lien-venait-de-se-creer)

Je suis rentrée chez moi avec une énorme tarte (si vous aviez vu ma tête dans le métro !!) et la recette en bonus que je vous transmets.

Tarte au citron meringuée (6 personnes) :

Temps de préparation et de cuisson: 2h environ (avec quelques papotages)

La pâte sucrée

Beurre doux à température ambiante 100 g

Sucre glace 50 g

Farine 200 g

Sel 2 g

Oeufs 40 g

Poudre d’amandes 15 g

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre sorti du frigo 30 minutes avant avec le sucre glace, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pommade.

Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans l’ordre, en mélangeant rapidement entre chacun. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Mettez la pâte sur le plan de travail, la fraiser 2 fois (l’écraser avec la main). Formez une boule puis aplatissez là un peu et laissez au frais 45 minutes après l’avoir emballée dans du film étirable.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre: déposez la pâte sur le cercle, la faire rentrer jusqu’au fond puis laissez dépasser un petit pli de pâte sur les bords. Passez un rouleau à pâtisserie pour couper l’excédent de pâte, puis avec le pouce et l’index bien appuyer la pâte contre les bords du cercle en faisant tourner celui­-ci.

Coupez la pâte qui dépasse avec un couteau à ras du cercle, recouvrez d’un disque de papier cuisson et de pois de cuisson, puis laissez 1h au frais.

Au bout de 50 minutes, préchauffez le four à 180°, puis enfournez la pâte quand il est chaud.

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Après 20 minutes de cuisson, enlevez le cercle, les pois et le papier, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, en le tournant d’1⁄4 de cercle toutes les 3­5 minutes pour avoir une cuisson bien homogène.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille ou sur la plaque (attention, le fond de tarte est très fragile tant qu’il est chaud).

La crème au citron :

Zestes de citrons non traités 3 pièces

Sucre 220 g

Oeufs 200 g

Jus de citron 160 g

Beurre à température ambiante 200 g

Zestez les citrons, et mélangez avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les œufs, puis le jus de citron, fouettez le tout, et faites chauffer au bain marie sans jamais arrêter de remuez jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°

Laissez tiédir jusqu’à environ 50°, puis ajoutez le beurre. Mixez pendant 10 minutes, puis coulez dans le fond de tarte.

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La meringue italienne :

Blanc d’œuf 100 g

Sucre 200 g

Eau 70 g

Versez l’eau puis le sucre dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à 118°.

Quand le sirop est à 115°, commencez à battre les blancs d’œufs au robot ; ils doivent être suffisamment montés quand le sirop atteindra les 118° mais pas trop non plus, sinon ils retomberont.

Versez le sirop sur le bord de la cuve du robot en filet, puis continuez à battre à haute vitesse 2 minutes. Battez à vitesse moyenne 3 minutes de plus.

Débarrassez dans une poche à douille puis déposez sur la tarte ; passer au chalumeau ou sous le grill du four rapidement, c’est prêt !

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Cette recette peut sembler longue et un peu technique mais si vous suivez et respectez les étapes vous serez un as de ce dessert. Cela en vaut vraiment la peine

Merci à Benjamin pour son aide, ses conseils et sa gentillesse et bravo pour le CAP de pâtisserie 😉