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Gâteau fourré à la crème mascarpone et litchis

Hello les amis,

La chandeleur approche et avec elle son lot de crêpes sous toutes leurs formes.

J’adore les crêpes !

Ceux qui me suivent sur Instagram sont bien placés pour le savoir. Je suis toujours partante pour une bonne petite crêpe.

Mais aujourd’hui je déroge à la règle et je vous propose non pas des crêpes mais un gâteau aux litchis que j’ai fait pour le nouvel an. C’est un gâteau onctueux à base de génoise et de crème au mascarpone. Pas du tout light mais pour le 31 tout était permis, tous les rêves, tous les espoirs pour 2017. Il n’était donc pas question de se priver.

Le gâteau peut paraître compliqué à faire mais pas si vous vous organisez à l’avance. J’ai fait la génoise la veille et monté le gâteau le jour même.


Pour la génoise :

  • 4 Oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre

Battez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Certains pâtissiers le font au bain-marie. Ayant testé les deux, je trouve que le résultat est le même.

Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Préchauffez le four à 200° et beurrez un moule à manquer. Versez-y la pâte.

Faites cuire la génoise à 180° jusqu’à coloration (30 mn environ). Pour vérifier la cuisson, plongez un couteau au milieu de la génoise, s’il ressort sec c’est que la génoise est parfaitement cuite.

Laissez refroidir et placez dans un torchon sec à l’abri si vous réalisez la génoise la veille.

Pour la garniture :

  • 2 boîtes de litchis au sirop
  • 2 boîtes de mascarpone (500 g environ)
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques litchis frais
  • Colorant alimentaire orange
  • Le zeste d’un citron jaune
  • Des noix concassées

Egouttez les litchis la veille et réservez le sirop.

Coupez les litchis au sirop en petits morceaux.

Battez le mascarpone avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Coupez la génoise en 3 disques égaux. Imbibez les disques de sirop à l’aide d’un pinceau afin que le gâteau ne soit pas trop sec.

Garnissez le premier disque avec la crème au mascarpone, ajoutez une couche de litchis coupés et parsemez de noix.

Placez le second disque et répétez l’opération.

Lorsque le gâteau est garni, ajoutez quelques gouttes de colorant orange au reste de crème au mascarpone jusqu’à obtention d’un ton rosé.

Enfin, réalisez le topping du gâteau et décorez à votre gout avec quelques litchis frais, des vermicelles sucrées…etc

Le gâteau peut se garder 3 jours au frais.

Crumble bananes chocolat au sucre de fleur de coco


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Il vaut mieux suivre le bon chemin en boitant que le mauvais d’un pas ferme 

J’ai décidé d’ajouter une citation au début de chaque article à partir d’aujourd’hui, parce qu’elles peuvent nous faire réfléchir et méditer sur les choses de la vie et j’aimerai partager celles qui me parlent avec vous.

 

Chers lecteurs

Je vous souhaite une excellente année 2017, qu’elle soit synonyme de bonne santé, de bonheur et de sérénité. Je vous souhaite une réussite totale dans tous les projets que vous allez entreprendre.

Pour ma part, je place cette année sous le signe de l’optimisme et de la détermination.

Pour commencer cette année en votre compagnie, je vous propose une recette très simple de crumble bananes chocolat au sucre de fleur de coco. J’en avais dans mon placard et j’avais envie de tester une recette avec ce sucre si parfumé.

A servir tiède ou froid selon le gout c’est un vrai régal !

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

– 4 grandes bananes mûres

– 125 g de chocolat noir

– 40 g de beurre

– 100 g de farine

– 60 g de sucre de fleur de coco

– 100 g de noix de macadamia

Recette :

Préchauffez votre four à 180°

Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Râpez le chocolat et mélangez-le aux bananes et aux noix de macadamia concassées.

Beurrez des petits ramequins et répartissez ce mélange au fond. Mettez au frais.

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Pour le crumble : coupez le beurre en petits bouts, ajoutez la farine, le sucre de fleur de coco et mélangez avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange qui ressemble à une pâte sablée.

Répartissez la pâte sur le mélange fruits/chocolat/noix de macadamia et enfournez 45 mn.

Vous pouvez prolongez la cuisson si le crumble n’est pas cuit.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

Gâteau au chocolat, poires et amandes

Gâteau chocolat

Chers lecteurs,

Cela fait plusieurs mois que je n’ai pas posté de recettes sur le blog et pour cause : de nombreux projets professionnels et personnels m’ont éloigné quelque peu des fourneaux à mon grand regret.

Le calme est revenu et à nouveau je ressens une grande envie de cuisiner et de partager avec vous.

Il y a quelques jours, une personne qui m’est très chère m’a demandé de lui faire un gâteau au chocolat.

J’ai donc repris les choses en main avec mes habitudes sucrées et cela a été un franc succès.

J’ai personnalisé une recette du blog Chic Chic Chocolat et j’ai doublé les quantités pour plus de gourmandise.

Les ingrédients :

Pour l’appareil :

200 g de chocolat noir

5 gouttes d’extrait d’amande amère

220 g de beurre

220 g de sucre

150 d’amandes concassées

4 œufs

200 g de farine

1 cs de cacao amer

1 cc rase de levure chimique

1 pincée de sel

Pour les poires :

6 poires

1l d’eau

200 g de sucre

1 jus de citron

Un zeste  de citron

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Pour le glaçage:

100 g de chocolat noir

60 g de crème liquide

4 gouttes d’extrait d’amande amère

La recette:

Mettez l’eau dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le zeste.

Portez à ébullition.

Epluchez les poires et coupez les en dés.

Plongez les dans le sirop et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.

Sortez les poires du sirop et égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’amande amère.

Battez le beurre avec le sucre (il faut que le beurre soit mou, pour cela sortez là 30mn du frigo avant de commencer la recette)

Ajoutez les œufs un à un et continuez à battre

Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mélangez.

Ajoutez la farine, le cacao, la levure, le sel et mélangez bien.

Ajoutez les dès de poires dans l’appareil.

Ajoutez les amandes concassées.

Placez un cercle à pâtisserie graissé de 22 cm de diamètre sur une plaque avec une silpat.

Versez la pâte dans le cercle.

Enfournez pendant environ 45 minutes. Décerclez une fois le gâteau froid.

Pour le glaçage, faites fondre le chocolat dans la crème au bain-marie.

Ajoutez l’extrait d’amande amère et mélangez

Nappez le gâteau et ajoutez des amandes concassées en décoration par dessus.

Nous avons dégusté ce gâteau à température ambiante.

Cake perdu au sucre

Cake perdu

Pendant la période des fêtes, il est parfois bon de penser à recycler les restes.

Ceux qui me connaissent et me lisent savent que je milite sérieusement pour la lutte contre le gaspillage alimentaire car malgré la sensibilisation, force est de constater que nous continuons à jeter des quantités astronomiques de nourriture….pendant que d’autres n’ont pas de quoi manger…

Rien n’est pourtant plus simple que de redonner une seconde vie à des recettes qui nous ont fait plaisir.

C’est ce que j’ai fait pour la première fois avec un reste de cake à la banane. J’ai réalisé un cake perdu et le résultat est plutôt sympa pour un petit-déjeuner ou un bruch le week-end.

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

4 tranches de cake à la banane

1 œuf

25 cl de lait

2 c à s de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Beurre

Recette :

Mélangez l’œuf, le lait et le sucre, le sucre vanillé et faites-y tremper les tranches de cake quelques minutes.

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de cake perdu des deux côtés.

Si vous souhaitez réaliser la recette avec un autre type de cake voici d’autres recettes :

Cake marbré chocolat noisettes

Cake pistaches bananes

Cake aux pépites de chocolat

Browni au chocolat et noix de pécan

Browni

C’est lundi, et le lundi c’est….Browni

S’il y a une chose que j’aime par-dessus tout c’est le chocolat !

Je me rends compte que je suis plutôt un bec sucré qui adore picorer les petites gourmandises chocolatées. J’ai plus de facilité à imaginer des recettes à base de chocolat surtout lorsqu’il commence à faire froid.

Et ce que j’aime également c’est faire des gâteaux au chocolat avec des choses qui croustillent à l’intérieur : graines, fruits secs..etc

Cette fois-ci j’ai opté pour un browni fondant avec des noix de pécan. Il vous faudra très peu de temps pour le réaliser et encore moins de temps pour le déguster.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

200g de chocolat noir

100g de sucre

100g de beurre à température ambiante

50g de farine

2 œufs

Recette :

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir un petit peu.

Ajoutez le beurre en morceaux au chocolat en mélangeant bien.

Battez les œufs et le sucre.

Ajoutez le mélange au chocolat et ajoutez ensuite la farine tamisée.

Ajoutez enfin les noix de Pécan et versez la pâte dan un moule à brownies ou un moule à cake.

Enfournez  30mn à 190°

C’est prêt. J’aime déguster mes gâteaux avec des amis et avec un bon thé chaud.

Tarte aux pommes rustique

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Bonjour les amis,

Aujourd’hui je vous propose une tarte aux pommes rustique, faite un peu à l’arrache un après-midi pluvieux.

En fait, j’avais l’habitude de m’entraîner sur la tarte aux pommes façon CAP avec la belle rosace de pommes finement coupées, une pâte sucrée bien cerclée et toute la technique qui va avec.

Mais je crois que j’ai du trop abuser de la technique CAP donc j’ai décidé ce fameux après-midi maussade de couper des pommes, faire une pâte sablée et assembler le tout sans aucune technique, juste un feeling gourmand pour accompagner le geste, l’envie de manger une bonne tarte aux pommes sans rien de plus.

Voici donc ma recette pour les jours où on a juste envie de se faire plaisir.

Pour 8 à 10 personnes (oui j’ai vu grand cette fois) :

Pour la pâte sablée :

– 450 g de farine

– 200 g de beurre à température ambiante

– 80 g de sucre semoule ou glace

– 2 jaunes d’œufs

– 15 cl d’eau (ou de lait)

– 1 pincée de sel

Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez l’eau.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez le à la farine et le sel.

Mélangez ces ingrédients à la main jusqu’à ce que la beurre soit complètement intégré à la farine.

Une fois le sablage terminé, formez une fontaine sur le plan de travail et ajoutez le mélange sucre/œufs/eau

Incorporez tous les éléments à la main ou à l’aide d’un coupe pâte.

Formez une boule et laisser au frais 30mn. Vous pourrez ensuite abaisser votre pâte dans le moule choisi.

Pour la garniture :

Coupez 6 pommes en lamelles inégales et disposez les sur la pâte sablée qui aura été préalablement recouverte d’une fine couche de compote de pommes ou de confiture.

Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 35 minutes

Une fois sortie du four, vous pouvez passer une fine couche de confiture d’abricot tiède sur la tarte au pinceau pour lui donner un joli aspect brillant.

Cake marbré chocolat noisettes

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J’adore le cake, probablement parce que je suis née dedans.

Ma maman m’a transmis sa recette dès que j’ai su manier un fouet et j’ai passé des années à l’adapter, la transformer, jouer avec pour lui faire changer de couleur, de saveur, de forme.

Alors dès que j’ai une envie de sucré pour le goûter ou que des amis viennent à l’improviste, je file dans la cuisine pour réaliser cette recette, inratable puisque je la pratique depuis au moins….oh de nombreuses années.

Cette fois j’ai tenté un marbré au cacao et des noisettes réduites en poudre.

Ingrédients:

1 verre d’huile de tournesol (j’utilise un verre à moutarde standard)

1 verre de sucre en poudre

3 œufs

1 verre de lait

2 CàS de cacao en poudre non sucré

75 g de noisettes en poudre

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

Battez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le lait en mélangeant au fouet.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez les au mélange doucement, en 3 ou 4 fois afin d’éviter les grumeaux.

Divisez votre pâte en deux en utilisant deux saladiers par exemple. Ajoutez le cacao dans le premier et les noisettes en poudre dans le second.

Huilez votre moule à cake et préchauffez votre four à 150°.

Versez les pâtes dans votre moule en alternant les couches (pâte blanche et pâte au cacao..etc)

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Je tape toujours un peu mon moule sur le plan de travail afin que la pâte soit homogène sur toute la surface.

Il vous suffit ensuite d’enfourner pendant 1h (les cakes adorent cuire doucement à température moyenne). Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake, si elle est sèche, c’est que c’est cuit.

Bonne dégustation.

Cigares aux amandes et fleur d’oranger façon nems

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N’avez vous jamais rencontré une personne dont le visage vous est familier ?

J’ai eu cette sensation de déjà vu en rencontrant Emilie pour la première fois par le biais de mon travail.

Elle est toujours souriante et j’adore cela. Les gens souriants sont rares de nos jours les amis, qu’on se le dise…si si !

Alors lorsqu’elle m’a dit qu’elle adorait les pâtisseries agériennes, je n’ai pas hésité une seule seconde à lui proposer un petit atelier.

Elle a non seulement accepté mais en plus elle est venue chez moi avec une brioche aux pralines roses, levée et prête à être enfournée. Un vrai délice !

Nous avons opté pour une recette de cigares aux amandes et fleur d’oranger transmise par ma mère, avec une petite customisation puisque les cigares ressemblent plutôt à des nems cette fois ! A la base, nous voulions réaliser des petits cigares mignons mais la gourmandise l’a emportée sur la raison et nous avons eu la main lourde sur les amandes. Mais c’est tellement bon !

Voici donc la recette pour une dizaine de cigares:

Ingrédients:

10 Feuilles de brick

200 gr d’amande émondées et hâchées grossièrement (je les passe quelques minutes au four afin que l’arôme des amandes se révèle)

75 gr de sucre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Le zeste râpé de 1 citron non traité

Une bonne pincée de cannelle

Huile de friture (j’utilise l’huile de tournesol)

250 gr de miel liquide.

Préparation:

Mélangez cette joyeuse bande d’ingrédients avec amour et garnissez vos feuilles de brick comme sur ce lien

Mettez l’huile à chauffer doucement, lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu et faites dorer vos cigares.

Faites chauffer le miel dans une casserole et plongez-y les cigares quelques instants, égouttez sur une grille.

Vous pouvez saupoudrer de graînes de sésame et déguster avec un bon thé à la menthe.

Khobz Tounes

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Je suis arrivée à Alger il y a 3 jours afin de fêter la fin du ramadan avec ma famille mais également pour faire une vraie coupure avec la vie parisienne, le boulot, le stress…etc

J’avais besoin d’un break et le retour aux sources tombait à pic.

Alger n’a pas changé: il fait toujours 35° au mois de juillet, il est toujours bon de sortir avant midi pour ne pas souffrir de la chaleur et les fruits de saison sont exceptionnellement divins à cette période de l’année.

A peine arrivée que j’avais déjà un pied dans la cuisine pour aider ma mère à la préparation des bons petits plats qui ornent la table ramadanesque. Et pour la sahra (la soirée qui suit la rupture du jeûne), nous avons décidé de faire des petits gâteaux traditionnels aux amandes et à la pistache, parce qu’un bon thé à la menthe ne saurait se déguster sans une pâtisserie digne de ce nom.

Voici la recette de Khobz Tounes:

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Nous avons réalisé cette recette avec des mesures (des cups) à partir d’un grand verre à thé.

Pour 12 gâteaux individuels

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour la pâte :

1 mesure d’amandes mondées et grossièrement hachées

1 mesure de chapelure de pain

1 mesure d’œufs battus

1/2 mesure de sucre

1/2 mesure de beurre fondu

1 zeste de citron non traité

Eau de fleur d’oranger

Mélangez tous les ingrédients secs, ensuite ajoutez le beurre fondu et les œufs puis arrosez de deux c à s d’eau de fleur d’oranger

Remplissez des moules à muffins à moitié et enfournez à 180° pendant 30 à 45 minutes, les gâteaux doivent être dorés.

Pour le sirop:

Faites fondre 500 g de sucre avec 1/2 l d’eau, comptez 20 minutes à partir de l’ébullition afin que votre sirop soit prêt, vous pouvez ajouter le jus d’une orange pour plus de goût.

Arrosez les petits gâteaux une fois sortis du four et saupoudrez de pistaches hachées.

Bonne dégustation.

Tarte au citron meringuée

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Je pâtisse avec Benjamin

Pour ce premier post dans la rubrique « Je cuisine avec », je veux évoquer LE dessert qui me met en émoi à chaque fois que je le déguste.

La tarte au citron meringuée, voilà… rien que d’y penser…je….

Mais alors attention, il faut que la pâte soit parfaitement foncée, avec une crème au citron ni trop acide ni trop sucrée et une meringue si aérienne qu’elle en ferait pâlir de jalousie le tutu d’un rat d’opéra.

Mais il n’est pas toujours évident d’arriver à ce mélange détonnant.

Il y a quelques mois j’ai mangé l’une des plus délicieuses tartes au citron de ma vie, pas parce qu’elle a été réalisée par un chef reconnu, mais simplement parce que j’ai participé à son élaboration grâce au site Cookening. C’est par le biais de ce site que j’ai rencontré Benjamin, devenu un ami aujourd’hui. Il m’a fait découvrir son amour pour la pâtisserie et ce fut un vrai moment de partage.

Cookening ? cooke quoi?

Et bien c’est simplement une plateforme qui vous permet d’aller partager un repas et/ou cuisiner chez l’habitant. Vous créez un compte sur le site et choisissez parmi les profils qui vous intéressent votre repas du jour, il ne vous reste plus qu’à payer en ligne et hop c’est parti (c’est l’hôte qui fixe le prix de son repas en fonction du menu qu’il propose).

C’est donc comme cela que j’ai pu vivre un vrai moment de partage avec Benjamin, que vous pourrez aussi découvrir ici (http://theartof.cookening.com/fr/1774/on-a-parle-de-nos-bouquins-de-notre-passion-un-vrai-moment-de-partage-un-lien-venait-de-se-creer)

Je suis rentrée chez moi avec une énorme tarte (si vous aviez vu ma tête dans le métro !!) et la recette en bonus que je vous transmets.

Tarte au citron meringuée (6 personnes) :

Temps de préparation et de cuisson: 2h environ (avec quelques papotages)

La pâte sucrée

Beurre doux à température ambiante 100 g

Sucre glace 50 g

Farine 200 g

Sel 2 g

Oeufs 40 g

Poudre d’amandes 15 g

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre sorti du frigo 30 minutes avant avec le sucre glace, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pommade.

Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans l’ordre, en mélangeant rapidement entre chacun. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Mettez la pâte sur le plan de travail, la fraiser 2 fois (l’écraser avec la main). Formez une boule puis aplatissez là un peu et laissez au frais 45 minutes après l’avoir emballée dans du film étirable.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre: déposez la pâte sur le cercle, la faire rentrer jusqu’au fond puis laissez dépasser un petit pli de pâte sur les bords. Passez un rouleau à pâtisserie pour couper l’excédent de pâte, puis avec le pouce et l’index bien appuyer la pâte contre les bords du cercle en faisant tourner celui­-ci.

Coupez la pâte qui dépasse avec un couteau à ras du cercle, recouvrez d’un disque de papier cuisson et de pois de cuisson, puis laissez 1h au frais.

Au bout de 50 minutes, préchauffez le four à 180°, puis enfournez la pâte quand il est chaud.

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Après 20 minutes de cuisson, enlevez le cercle, les pois et le papier, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, en le tournant d’1⁄4 de cercle toutes les 3­5 minutes pour avoir une cuisson bien homogène.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille ou sur la plaque (attention, le fond de tarte est très fragile tant qu’il est chaud).

La crème au citron :

Zestes de citrons non traités 3 pièces

Sucre 220 g

Oeufs 200 g

Jus de citron 160 g

Beurre à température ambiante 200 g

Zestez les citrons, et mélangez avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les œufs, puis le jus de citron, fouettez le tout, et faites chauffer au bain marie sans jamais arrêter de remuez jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°

Laissez tiédir jusqu’à environ 50°, puis ajoutez le beurre. Mixez pendant 10 minutes, puis coulez dans le fond de tarte.

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La meringue italienne :

Blanc d’œuf 100 g

Sucre 200 g

Eau 70 g

Versez l’eau puis le sucre dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à 118°.

Quand le sirop est à 115°, commencez à battre les blancs d’œufs au robot ; ils doivent être suffisamment montés quand le sirop atteindra les 118° mais pas trop non plus, sinon ils retomberont.

Versez le sirop sur le bord de la cuve du robot en filet, puis continuez à battre à haute vitesse 2 minutes. Battez à vitesse moyenne 3 minutes de plus.

Débarrassez dans une poche à douille puis déposez sur la tarte ; passer au chalumeau ou sous le grill du four rapidement, c’est prêt !

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Cette recette peut sembler longue et un peu technique mais si vous suivez et respectez les étapes vous serez un as de ce dessert. Cela en vaut vraiment la peine

Merci à Benjamin pour son aide, ses conseils et sa gentillesse et bravo pour le CAP de pâtisserie 😉

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