Tarte rustique aux mirabelles

Hello tout le monde,

J’espère que vous allez bien et que vous avez passé un bon week-end.

L’automne arrive à grands pas et c’est les derniers jours des mirabelles. Si vous aimez ce fruit il faut en profiter au maximum avant la fin. J’adooore ce fruit et j’essaye d’en profiter en le cuisinant de différentes manières.

L’année dernière j’avais proposé une tarte Mirabelles chèvre et oignons rouges qui avait fait fureur auprès de mes convives.
Je vous propose aujourd’hui une tarte rustique aux mirabelles hyper simple à faire.

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500g de mirabelles
  • 1 jaune d’oeuf

Recette:

Préchauffez le four à 200°
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte feuillée avec un rouleau à pâtisserie.

Coupez les mirabelles en deux et répartissez les au milieu de la pâte
Rabattez bien les bords de la pâte ensuite.
Battez le jaune d’oeuf et passez-le au pinceau le sur les bords de la tarte
Mettez votre tarte au four et laissez cuire 30 à 45mn le temps que la pâte soit dorée

Voilà c’est prêt !

Kluger et Boissier, une belle union gourmande

photo 4

Dans quelques jours, les amoureux fêteront la St Valentin…ou pas

D’ailleurs à cette période, nous faisons couler beaucoup d’encre pour savoir s’il faut la fêter ou pas, j’ai moi-même écrit un post à ce sujet il y a quelques années.

Mais aujourd’hui il ne s’agit pas d’agiter la blogosphère avec cela mais de se taire afin de déguster…

Déguster les divines créations nées de l’association entre la fameuse Fabrique de tartes Kluger et le célèbre confiseur, la maison Boissier

J’ai eu l’immense plaisir de goûter le duo de tartelettes créées pour la St Valentin et je peux vous dire que le mariage de ces deux là est vraiment réussi.

Dans le coffret proposé à la commande à partir du 09 février, vous trouverez une première tartelette à base de pâte sucrée, des petits dômes collés-serrés composés d’un duo de crème vanille et framboise sur lesquels on retrouve des petits boules de bonbons framboise Boissier. J’ai trouvé cette tarte très fine avec l’onctuosité de la crème et le croquant du bonbon qui apporte une belle surprise en bouche.

La seconde tartelette est composée d’une pâte sucrée 100% cacao, garnie d’un moelleux chocolat et éclats du bonbon boule cerise Boissier. C’est fondant à souhait.

Bref, je trouve cette idée de cadeau gourmand très originale pour changer des roses et chocolat habituels.

photo 3 photo 5En plus, la gentillesse de Catherine Kluger et l’accueil chaleureux de la Maison Boissier n’ont rien gâché

Le coffret comprend les deux tartelettes Kluger et Boissier ST Valentin, ainsi qu’une mini boite Boissier garnie de bonbons boule cerise, le tout pour 18 euros (hors livraison)

Pour commander du 09 au 14 février c’est par ici :

 A la Fabrique Kluger

15 rue  Trousseau-75011 Paris

01 53 01 53 53- contact@klugerparis.com

A la Maison Boissier

184 avenue Victor Hugo- 75016 Paris

01 45 03 03 13- contact@maison-boissier.com

Khobz Tounes

DSC05055

Je suis arrivée à Alger il y a 3 jours afin de fêter la fin du ramadan avec ma famille mais également pour faire une vraie coupure avec la vie parisienne, le boulot, le stress…etc

J’avais besoin d’un break et le retour aux sources tombait à pic.

Alger n’a pas changé: il fait toujours 35° au mois de juillet, il est toujours bon de sortir avant midi pour ne pas souffrir de la chaleur et les fruits de saison sont exceptionnellement divins à cette période de l’année.

A peine arrivée que j’avais déjà un pied dans la cuisine pour aider ma mère à la préparation des bons petits plats qui ornent la table ramadanesque. Et pour la sahra (la soirée qui suit la rupture du jeûne), nous avons décidé de faire des petits gâteaux traditionnels aux amandes et à la pistache, parce qu’un bon thé à la menthe ne saurait se déguster sans une pâtisserie digne de ce nom.

Voici la recette de Khobz Tounes:

DSC05047

Nous avons réalisé cette recette avec des mesures (des cups) à partir d’un grand verre à thé.

Pour 12 gâteaux individuels

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients pour la pâte :

1 mesure d’amandes mondées et grossièrement hachées

1 mesure de chapelure de pain

1 mesure d’œufs battus

1/2 mesure de sucre

1/2 mesure de beurre fondu

1 zeste de citron non traité

Eau de fleur d’oranger

Mélangez tous les ingrédients secs, ensuite ajoutez le beurre fondu et les œufs puis arrosez de deux c à s d’eau de fleur d’oranger

Remplissez des moules à muffins à moitié et enfournez à 180° pendant 30 à 45 minutes, les gâteaux doivent être dorés.

Pour le sirop:

Faites fondre 500 g de sucre avec 1/2 l d’eau, comptez 20 minutes à partir de l’ébullition afin que votre sirop soit prêt, vous pouvez ajouter le jus d’une orange pour plus de goût.

Arrosez les petits gâteaux une fois sortis du four et saupoudrez de pistaches hachées.

Bonne dégustation.

Tarte au citron meringuée

DSC04784 DSC04786

Je pâtisse avec Benjamin

Pour ce premier post dans la rubrique « Je cuisine avec », je veux évoquer LE dessert qui me met en émoi à chaque fois que je le déguste.

La tarte au citron meringuée, voilà… rien que d’y penser…je….

Mais alors attention, il faut que la pâte soit parfaitement foncée, avec une crème au citron ni trop acide ni trop sucrée et une meringue si aérienne qu’elle en ferait pâlir de jalousie le tutu d’un rat d’opéra.

Mais il n’est pas toujours évident d’arriver à ce mélange détonnant.

Il y a quelques mois j’ai mangé l’une des plus délicieuses tartes au citron de ma vie, pas parce qu’elle a été réalisée par un chef reconnu, mais simplement parce que j’ai participé à son élaboration grâce au site Cookening. C’est par le biais de ce site que j’ai rencontré Benjamin, devenu un ami aujourd’hui. Il m’a fait découvrir son amour pour la pâtisserie et ce fut un vrai moment de partage.

Cookening ? cooke quoi?

Et bien c’est simplement une plateforme qui vous permet d’aller partager un repas et/ou cuisiner chez l’habitant. Vous créez un compte sur le site et choisissez parmi les profils qui vous intéressent votre repas du jour, il ne vous reste plus qu’à payer en ligne et hop c’est parti (c’est l’hôte qui fixe le prix de son repas en fonction du menu qu’il propose).

C’est donc comme cela que j’ai pu vivre un vrai moment de partage avec Benjamin, que vous pourrez aussi découvrir ici (http://theartof.cookening.com/fr/1774/on-a-parle-de-nos-bouquins-de-notre-passion-un-vrai-moment-de-partage-un-lien-venait-de-se-creer)

Je suis rentrée chez moi avec une énorme tarte (si vous aviez vu ma tête dans le métro !!) et la recette en bonus que je vous transmets.

Tarte au citron meringuée (6 personnes) :

Temps de préparation et de cuisson: 2h environ (avec quelques papotages)

La pâte sucrée

Beurre doux à température ambiante 100 g

Sucre glace 50 g

Farine 200 g

Sel 2 g

Oeufs 40 g

Poudre d’amandes 15 g

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre sorti du frigo 30 minutes avant avec le sucre glace, jusqu’à ce que l’ensemble forme une pommade.

Ajoutez ensuite les autres ingrédients dans l’ordre, en mélangeant rapidement entre chacun. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

Mettez la pâte sur le plan de travail, la fraiser 2 fois (l’écraser avec la main). Formez une boule puis aplatissez là un peu et laissez au frais 45 minutes après l’avoir emballée dans du film étirable.

Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre: déposez la pâte sur le cercle, la faire rentrer jusqu’au fond puis laissez dépasser un petit pli de pâte sur les bords. Passez un rouleau à pâtisserie pour couper l’excédent de pâte, puis avec le pouce et l’index bien appuyer la pâte contre les bords du cercle en faisant tourner celui­-ci.

Coupez la pâte qui dépasse avec un couteau à ras du cercle, recouvrez d’un disque de papier cuisson et de pois de cuisson, puis laissez 1h au frais.

Au bout de 50 minutes, préchauffez le four à 180°, puis enfournez la pâte quand il est chaud.

DSC04752

Après 20 minutes de cuisson, enlevez le cercle, les pois et le papier, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré, en le tournant d’1⁄4 de cercle toutes les 3­5 minutes pour avoir une cuisson bien homogène.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille ou sur la plaque (attention, le fond de tarte est très fragile tant qu’il est chaud).

La crème au citron :

Zestes de citrons non traités 3 pièces

Sucre 220 g

Oeufs 200 g

Jus de citron 160 g

Beurre à température ambiante 200 g

Zestez les citrons, et mélangez avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez les œufs, puis le jus de citron, fouettez le tout, et faites chauffer au bain marie sans jamais arrêter de remuez jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°

Laissez tiédir jusqu’à environ 50°, puis ajoutez le beurre. Mixez pendant 10 minutes, puis coulez dans le fond de tarte.

DSC04768

 

 

 

 

La meringue italienne :

Blanc d’œuf 100 g

Sucre 200 g

Eau 70 g

Versez l’eau puis le sucre dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à 118°.

Quand le sirop est à 115°, commencez à battre les blancs d’œufs au robot ; ils doivent être suffisamment montés quand le sirop atteindra les 118° mais pas trop non plus, sinon ils retomberont.

Versez le sirop sur le bord de la cuve du robot en filet, puis continuez à battre à haute vitesse 2 minutes. Battez à vitesse moyenne 3 minutes de plus.

Débarrassez dans une poche à douille puis déposez sur la tarte ; passer au chalumeau ou sous le grill du four rapidement, c’est prêt !

DSC04778 DSC04779

Cette recette peut sembler longue et un peu technique mais si vous suivez et respectez les étapes vous serez un as de ce dessert. Cela en vaut vraiment la peine

Merci à Benjamin pour son aide, ses conseils et sa gentillesse et bravo pour le CAP de pâtisserie 😉