Salade croquante au radis rouge, concombre, poivron et grenade

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C’est indéniable, lorsque le printemps arrive il m’apporte avec lui l’inspiration culinaire qui me fait défaut depuis quelques semaines, comme si mes idées gelaient pendant l’hiver !

Le soleil est de retour et j’ai envie de cuisiner, faire des tests, des mélanges et me régaler avec ce que nous trouvons sur les étales des marchés : de la couleur

Cette semaine j’ai eu envie de salade, sous toutes ses formes..envie de croquant, de gourmand…ça ne vous rappelle rien (sourire) ?

J’ai donc réalisé un petit tartare de crudités avec une bonne vinaigrette au miel, on peut imaginer le faire avec tous les légumes qu’on a au frigo. L’essentiel est de se faire plaisir.

Cela peut constituer une entrée fraîche ou une salade complète

J’ai choisi les emporte-pièces pour changer de la salade habituelle et c’est plus joli !

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

1 concombre

1 grosse tomate mûre

1 poivron cuit préalablement (je les fais griller au four puis les vide et enlève la peau)

Quelques radis (rouge ou rose)

1/2 grenade

Quelques feuilles de persil

Graines de tournesol et sésame torréfiées

Amandes et noisettes concassées

Coupez les légumes en brunoise (petits dès), ajoutez les graines torréfiées, les fruits secs, le persil haché et les graines de grenade . Pour la vinaigrette, mélangez 2 càs d’huile d’olive extra vierge avec 1càs de vinaigre balsamique, 1càc de miel, un peu de moutarde.

DSC06036Je ne sale pas mais j’utilise du Gomasio dans la salade (mélange de sel de mer et de sésame moulu fait maison)

Ajoutez la vinaigrette à la salade et dressez avec les emporte-pièces, c’est prêt et très facile à faire.

Pastilla au poulet et aux amandes

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Et bien non, vous ne vous trompez pas ! Ce n’est pas un gâteau de crêpes mais bien une Pastilla (El Bastila). Je déroge une fois de plus à la coutume en ne fêtant pas la Chandeleur avec des bonnes crêpes mais j’ai soudainement eu envie de ressentir des parfums de mon enfance.

Il n’y a pas de secret, lorsque la nostalgie pointe son nez avec la chute des températures, la seule façon pour moi d’apporter du soleil dans mes poêles est d’ajouter une touche de cuisine Maghrébine.

Pour une pastilla de 4 à 6 personnes :

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients:

Farce aux amandes :

300 g d’amandes mondées et frites (attention, les amandes peuvent très vite bruler, donc à surveiller de près)

2 c à café d’eau de fleur d’oranger

Farce au poulet :

5 blancs de boulet

5 gros oignons

1 gros bouquet de persil ciselé

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de poivre mélangé noir

1 c. à café de sel

2 bâtonnets de cannelle

½ c. à café de safran

7 œufs

15 cl d’eau

10 cl d’huile de tournesol

2 c. à soupe de miel d’acacia

Pour le montage :

Une dizaine de feuilles de brick ou pâte filo

100 g de beurre fondu

1 œuf battu

Sucre glace pour finition

Un peu de cannelle en poudre

La liste peut paraître longue mais je vous assure que c’est très simple à faire avec un peu d’organisation.

Mettez l’huile dans un faitout et ajoutez les oignons émincés, les blancs de poulet, les épices, la moitié du persil et faites revenir à feu moyen.

Mouillez avec l’eau, couvrez et laissez cuire le poulet doucement. Une fois le poulet cuit, retirez du feu et émiettez en petit morceaux.

Réduisez la sauce d’oignons à feu doux en ajoutant l’autre moitié du persil et le miel.

Une fois la sauce bien réduite (3 à 5mn) ajoutez les œufs battu un à un jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Finissez en ajoutant le poulet en morceau au mélange et retirez du feu.

Hachez les amandes et ajoutez y l’eau de fleur d’oranger.

Prenez un moule à tarte en aluminium ou en silicone et posez 3 ou 4 feuilles au fond du moule en laissant déborder les deux tiers vers l’extérieur du moule, ajoutez une ou deux feuilles au milieu (voir photo). Alternez les couches de farces au poulet et aux amandes avec le sucre glace et le beurre fondu.

DSC05718Fermez la pastilla en rabattant les feuilles de brick vers l’intérieur du moule, ajoutez une feuille pour souder la pastilla ainsi que du beurre pour que les feuilles ne se décollent pas à la cuisson. Faites dorer la pastilla au four. Finissez en garnissant de sucre glace et cannelle.

Pizza au thon et olives vertes

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Il y a quelques jours, en pleine nuit, j’ai été prise d’un incroyable fou rire en pensant à une anecdote que j’ai vécu il y a quelques années lorsque je vivais encore chez mes parents.

Ma mère avait décidé de nous faire une bonne pizza maison et toute la famille trépignait d’impatience à l’idée de croquer dedans, sentir cette bonne odeur de pâte, moelleuse au centre et croquante à l’extérieur.

Seulement voilà, notre patience ne fut pas récompensée puisque la pizza s’est retrouvée par terre à peine sortie du four à cause d’une mauvaise manipulation de ma mère. Autant vous dire que sur le coup, il n’était pas question de rire tellement la frustration était à son paroxysme.

Suite à cette insomnie teintée de gourmandise, j’ai eu envie de réaliser une bonne pizza. Après une longue période sans junk food « homemade », je crois que le résultat était plutôt concluant puisque mes pizzas ont disparu à peines sorties du four.

Ingrédients:

Pour 2 à 3 personnes :

250g de farine T65 (cela peut marcher avec d’autres farines mais la T65 contient très peu ou pas d’additifs donc elle est idéale pour le pain ou les pizza par exemple)

1cs d’huile d’olive

1cc de sel

1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée

15 cl d’eau

Si vous avez un robot, versez dans le bol la farine, la levure, l’eau, l’huile et le sel.

Pétrissez doucement à vitesse 1, lorsque le mélange forme une boule, passez à la vitesse 2 pendant 7 mn

Cornez le bol afin de vous assurer que tous les ingrédients ont été mélangés pendant le pétrissage, formez une boule, remettez dans le bol et couvrez d’un linge propre pendant environ 2H

Ensuite étaler la pâte pour former vos pizzas, pour ma part j’aime bien quand elles ne sont pas régulières et qu’elles ont une forme « n’importe nawak ».

DSC05736Déposez la garniture qui vous tente : pour moi c’est coulis de tomate, thon, olives vertes et emmental

Préchauffez votre four à 210° et enfournez pendant 20mn, voilà c’est prêt.

Bouchées aux hommous de carottes avec Maggi® (Concours Inside)

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Il y a quelques jours, j’ai participé à un atelier culinaire organisé par Maggi® dans le superbe Atelier des Chefs, situé rue de Penthièvre à Paris.

L’occasion pour moi de revoir mes copines bloggeuses, de rencontrer de nouvelles têtes et surtout cuisiner avec le nouveau produit Maggi® : Cœur de Bouillon®.

Le challenge de la soirée était de créer des recettes à base de ce nouveau produit. Et nous l’avons relevé grâce à une équipe de choc orchestrée par la belle Aurélie et composée de Sophie, Anissa, Marie, Tabara et moi-même.

Nous étions une vingtaine de blogueuses réparties en plusieurs groupes pour concocter ces plats avec le bouillon, qui contrairement aux bouillons classiques ne s’ajoute qu’en fin de cuisson.

Ca s’activait sérieusement dans l’atelier, entre le frémissement des plats qui mijotaient et le flash des smartphones. Il y avait entre autres au menu: hommous de Lentilles, poêlée d’automne, poêlée de nouilles sautées aux crevettes.

Nous avons fini ce marathon culinaire par la dégustation de ces délicieuses préparations.

Photo Instagram @mrsaurelie

Photo de @requia

Cette soirée m’a inspirée une nouvelle recette avec Cœur de Bouillon®. J’ai opté pour quelque chose d’original et facile à faire : des bouchées avec un hommous carottes cumin pour l’apéritif.

Pour 4 personnes il vous faut:

150g de pâte brisée : La recette ICI

100g de carottes

100g de Pois chiches (j’ai laissé des pois chiches secs gonfler toute la nuit dans l’eau avant de les faire cuire, j’ai ensuite enlevé la peau).

1 c à c de Cumin

3 c à s de Tahin (pâte de sésame)

1 Cœur de Bouillon® Maggi® poulet

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

Une poche à douille et une douille cannelée

Persil pour la décoration

Préparez votre pâte brisée salée et laissez là reposer au frigo au moins 30mn.

Etalez la ensuite sur un plan de travail fariné et réalisez des disques à l’aide d’un emporte-pièces.

Dorez avec un œuf et faites cuire 30 mn à 180° (retirez dès que les pièces sont bien dorées)

Laissez refroidir sur une grille.

Pour le hommous de carottes :

Epluchez les carottes et faites les cuire dans un peu d’eau salée, retirez du feu dès qu’elles sont fondantes. Mettez les avec les pois chiches dans le bol d’un mixer avec l’ail, le cumin, le tahin. Salez et poivrez avant de mettre en route le mixer. Vous pouvez rectifier l’assaisonnement et ajouter du tahin si vous souhaitez une consistance plus onctueuse.

J’ai remis le hommous sur feu doux afin d’y intégrer le Cœur de Bouillon® Maggi®

Une fois le hommous refroidi, dressez à la poche à douille sur les disques de pâte préalablement refroidis.

Saupoudrez d’un peu de persil pour une touche de couleur.

Voilà c’est prêt.

DSC05333Concours:

Si vous voulez gagner une boite  de Coeur de Bouillon® poulet, il vous suffit de faire un commentaire sur le blog, m’écrire ce que vous inspire la recette. Le tirage au sort se fera la semaine prochaine. Je ne pourrai malheureusement envoyer le lot qu’en France Métropolitaine.

Salade de carottes tiède au cumin

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La carotte est l’un des légumes que l’on peut consommer presque toute l’année et je peux vous dire que je ne m’en prive pas du tout. Je la cuisine sous toutes les coutures: froide, chaude, tièdes, en rondelles, en lamelles, tout y passe.

Il y a quelques jours, en skypant avec ma mère basée de l’autre côté de la Méditerranée, je lui ai demandé comme à mon habitude ce qu’elle avait cuisiné, elle a  tout de suite compris qu’elle devait dégainé sa recette du jour… Et oui, ma mère est un livre de recettes à elle toute seule. Elle est toujours partante pour tester de nouvelles préparations, améliorer ses recettes et c’est elle qui m’a transmis l’amour du partage et de la convivialité.

Alors maman je sais que tu ne kiffes pas trop internet mais si tu me lis, sache que je ne te remercierai jamais assez pour ça, nhabek !!

Et pour vous, voici la recette de la salade de carottes tiède au cumin.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

500 g de carottes (j’ai pris des bio de la Ruche qui dit Oui du 13 ème de chez Nicolas Thirard)

4 gousses d’ail

1 c à c de cumin

1 c à c de piment doux

1 bouquet de persil plat frais

1 c à s d’huile de tournesol

Sel/poivre

Pour les carottes c’est très simple: il vous suffit de les éplucher, les laver et les couper en rondelles. Pilez ensemble l’ail, le cumin, le piment doux dilués dans 2 c à s d’eau. Mettez de l’huile dans une marmite, versez la préparation et faites revenir à feu doux.

Hachez la moitié du persil que vous ajouterez à la préparation avec les carottes en remuant quelques minutes. Mouiller avec de l’eau jusqu’à ce que les carottes soit recouvertes. Dés l’ébullition, couvrez et laissez cuire à feu réduit en surveillant, les carottes doivent être fondantes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire. Réduisez la sauce au maximum, jusqu’à ce que l’huile de cuisson apparaisse.

Il vous suffit ensuite de déposer les carottes dans un plat et de les agrémenter de persil plat et d’olives noires si l’envie vous en dit. A servir tiède !

Bonne dégustation.

Poulet au citron et au thym

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Ces derniers jours, le temps a été propice aux pique-niques, aux tenues légères et aux grillades. Et qui dit grillades dit marinades.

 Et même si la chaleur ne me donne pas envie de manger des choses solides mais plutôt de boire, boire et boire encore, j’essaye quand même de cuisiner des choses légères afin de me nourrir un peu !

 D’ailleurs, je vous avoue que je ne mange pas beaucoup de viande en ce moment, plus par envie que par conviction. Néanmoins, comme la cocotte a la côte, j’ai tenté une petite recette de volaille grillée avec une délicieuse marinade au thym et au citron.

C’est une recette très rapide, je l’ai testé sur plusieurs gourmets et ils ont tous approuvé. Je pense donc que ce plat reviendra sur ma table très vite.

Pour 500 g de blanc de poulet (fermier de préférence) coupé en petits morceaux il vous faut :

– 3 c à s d’huile d’olive

– 2 c à s de thym ciselé

– 2 gousses d’ail haché

– 4 c à s de jus de citron bio

Comme les goûts et les couleurs ne se discutent pas, vous pouvez bien entendu adapter les quantités selon vos envies du moment.

Mélangez bien ces ingrédients dans un fait-tout et plongez-y le poulet, filmez et laissez mariner au frais au moins 3 heures.

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Ensuite il suffit de griller ces petits morceaux de poulet, de saler et c’est prêt !

J’ai accompagné ce plat de riz rond et de petites carottes au cumin.

Bonne dégustation.

 

Gougères façon gressini

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C’est en voyant les mines réjouies des personnes pouvant profiter du long viaduc national du mois de mai, que j’ai eu l’idée d’adapter la recette des gougères.

Bien sur, la recette de la pâte à choux reste la même, seul le façonnage change. Cette fois, j’ai pensé au voyage, au soleil qui revient petit à petit et à l’évasion.

J’ai donc réalisé des gougères façon gressini avec des graines de courges et du comté. C’était une première fois pour moi et mes invités ont adoré.

Mais je vais vous faire une confidence : j’ai du m’y reprendre à deux fois avant de réussir la pâte à choux.

Les manches retroussées, je me suis dit qu’en suivant la recette à la lettre et avec si peu d’ingrédients, j’allais réussir du premier coup !

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Bien sur ! Quoi de plus facile que de mettre 125 g de lait, 125 g d’eau et 100 g de beurre doux à bouillir doucement sur le feu. Ensuite il suffit de retirer le lait du feu et d’ajouter en une seule fois 125 g de farine tamisée type 55.

Reporter la casserole sur le feu et dessécher vigoureusement la panade (état de la pâte à choux avant incorporation des œufs) à l’aide d’une spatule. Le mélange doit se décoller des parois.

Pour finir, mettre la panade dans un autre contenant et ajouter ensuite 5 oeufs un à un sans trop travailler la pâte.

Fastoche ? Et bien pas tant que cela. Je suis incapable de vous dire pourquoi j’ai raté mon premier coup: la pâte était peut-être trop chaude au retrait du feu, j’ai peut-être trop travaillé la pâte et donc intégré trop d’air dedans ? J’ai peut-être fait trop bouillir le mélange lait + beurre ?

Cela reste un mystère pour moi, mais toujours est-il que cela a fonctionné à la seconde tentative.

 

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J’ai donc façonné des petits gressins pas trop gros et espacés car la pâte à tendance à gonfler lors de la cuisson.

Ensuite on finit avec un œuf pour la dorure, des graines de courges et du comté et hop au four à 200° (th.6/7) pendant 25 à 30 mn.

Bon week-end à tous.

 

Petits fours saumon cream cheese et aneth

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Le poème qui suit me fait penser au temps qui passe, à la frustration de ne pouvoir le capturer, il glisse entre nos doigts indéniablement !

Je chante pour passer le temps

Petit qu’il me reste de vivre

Comme on dessine sur le givre

Comme on se fait le cœur content

A lancer cailloux sur l’étang

Je chante pour passer le temps

Louis Aragon, Le roman inachevé, 1956

Alors lorsque vous n’avez pas le temps et que des amis débarquent à la maison à l’improviste pour l’apéro, essayez ces petits fours express faciles à réaliser et le temps vous sourira peut-être. Pour une trentaine de petits fours :

1 pâte brisée

5 tranches de saumon fumé bio

1 boite de cream cheese Philadelphia (150 g)

Quelques tranches d’avocat

1 Citron Jaune non traité

Aneth

Pignons

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J’ai toujours de la pâte brisée maison qui traîne dans le frigo, alors si vous voulez la réaliser vous-mêmes, voici la recette : Pour 300g de pâte : Mélangez 200g de farine, une pincée de sel, 120g de beurre bien froid jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Ajoutez un peu d’eau glacée (le quart d’un verre d’eau) afin de pouvoir réunir la pâte en boule. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.

Remplissez les empreintes d’un moule à petits fours en silicones avec la pâte brisée et faites cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180°

Ensuite mixez les tranches de saumon fumé, le cream cheese et l’aneth (dosage selon votre goût) avec quelques gouttes de citron avant de garnir les fonds de tartelettes cuits et refroidis. Ajoutez une tranche d’avocat et quelques pignons.

C’est prêt !

Sablés au parmesan et pignons de pin

Coucou les loulous ! Vous désespérez face à un soleil capricieux qui refuse de se montrer dans son plus bel apparat ? OK Ok, mais que cela ne vous empêche pas de faire des petits apéros, le soir après une dure (et fraîche) journée de travail…Sinon vous pouvez aussi allumer vos lampes allogènes à fond pour remplacer l’éclat du soleil mais vous avouerez que ce n’est pas très écologique !

Pas de panique, j’ai pour vous une recette de sablés au parmesan qui fera obligatoirement entrer le soleil dans votre salon.

C’est une recette glanée sur le site Elle à Table, je l’ai personnalisée en ajoutant des pignons de pin et en changeant la température de cuisson (car à 200° les sablés s’effritent).

Allez souriez et dites : SOLEIL !

Et pour vous mettre l’eau à la bouche, un petit poème de Marc Antoine DESAUGIERS, une ode au cuisinier :

Un cuisinier quand je dîne

Me semble un être divin,

Qui du fond de sa cuisine

Gouverne le genre humain.

Qu’ici bas on le contemple

Comme un ministre du ciel,

Car sa cuisine est un temple

Dont les fourneaux sont l’autel.

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Pour 8 personnes:

Préparation : 15 mn

Temps d’attente: 1h

Cuisson : 15mn

INGRÉDIENTS :

Pour environ 40 sablés :

Recette de base:

100 g de parmesan fraîchement râpé

180 g de farine

2 jaunes d’œufs

1 c. à café de piment d’Espelette en poudre

120 g de beurre à température ambiante

J’ai ajouté quelques pignons grillés et coupés en petits morceaux.

Vous pouvez ajouter des herbes, ou d’autres graines ( lin, sésame, courge).

Mélangez dans un saladier le parmesan avec le beurre. Ajoutez ensuite la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel, les pignons.

Mélangez puis ajoutez les 2 jaunes d’œuf . Pétrissez avec une cuillère en bois, la pâte doit rester homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ (ou plus si vous voulez des grands sablés) Filmez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ ou 20 mn au congélateur (pour ma part j’ai laissé 25 au congélo et c’était parfait). Cela permet à la pâte de se raffermir.

Préchauffez le four à 180° 15 mn avant de cuire les sablés,

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur (le couteau doit être bien aiguisé sinon bonjour les dégâts).

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque farinée) et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

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Ces sablés sont très fragiles ils s’émiettent donc facilement, mais c’est un délice à l’apéro.

Ah oui, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Bon appétit !

 

Moelleux courgette, basilic et huile d’Olive

Je vais vous donner un scoop: je ne suis née ni dans une rose ni dans un chou, mais bel et bien dans de l’huile d’olive !!

Oui, quand on grandit sur les rives méditerranéennes, l’huile d’olive fait partie intégrante de notre vie : elle se boit, se mange, se partage et se transmet de générations en générations.

Alors quand le site 750grammes a lancé un concours sur le thème de l’huile d’olive je n’ai pas pu résister à la tentation.

En effet, l’huile d’olive c’est un peu ma madeleine de Proust, cela me rappelle les salades de poivrons grillés, les aubergines gorgées de soleil….et puis les moelleux à la courgette et au basilic.

J’ai donc choisi cette recette pour conjurer la nostalgie et partager avec vous une entrée très facile à faire et qui fera plaisir à tout le monde.

Ingrédients :

250g de farine

1 c à s de levure chimique

1 œuf

250g de crème fraîche

10 cl d’huile d’olive (Puget Douce Olives jeunes ou autre)

1 courgette râpée

Basilic frais

Le jus d’1/2 citron

Herbes aromatiques de votre choix

Sel et poivre

Préparation :

Mélangez dans une jatte la farine et la levure. Ajoutez l’œuf et fouettez.

Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, le basilic, le jus du demi-citron et l’huile d’olive. Bien fouetter.

Ajoutez la courgette râpée et bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Disposez une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte d’une plaque à muffins.

On peut aussi confectionner des mini moelleux

Enfournez à 180°C pendant 25 mn.

Ces moelleux peuvent se déguster avec une belle salade verte bien assaisonnée.

Bon appétit !

Vous pouvez également retrouver cette recette ici

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